Opskrifter | Dorte Bak
Browsing Category

Opskrifter

Opskrifter

2017 – mine bedste opskrifter

Er du jagt efter nye retter til at krydre hverdagen med, så start i mit arkiv af gode opskrifter – her deler jeg mine favoritter fra 2017.

På en eller anden måde, fandt jeg virkelig ind til glæden ved at dele mine opskrifter med jer i 2017. En hel del blev det også til, og I tager især godt imod mine salater og desserter – mon det siger noget kontradiktionært om jer? Fred være med det, for vi skal jo gøre plads til det hele og selv, elsker jeg altså salater næsten lige så meget, som jeg elsker desserter.  Læs mere

Dessert, kage & slik Opskrifter

Mile High Lemon Meringue Pie opskrift

Opskrift lemon meringue pie citrontærte

Den her opskrift vil du hade mig for, men kun fordi en citrontærte som denne er SÅ fristende. Denne version er en såkaldt Mile High Lemon Meringue Pie – det hedder den, fordi den får et uanstændigt lag af skumfidusagtig marengs på toppen.

Ja jeg kan jo lige så godt tilstå det, men jeg har en evig og ustoppelig trang til citrontærte, og især den amerikanske udgave med ekstra højt lag marengs på toppen. Til nytårsaften besluttede jeg at kaste mig ud i selv at lave en, fordi jeg vanen tro skulle stå for desserten. Det var først, da kagen stod færdig og klar til afgang, at jeg kom til at tænke på, at det muligvis ikke er alle, der nyder den syrlige dessert så meget som jeg… men heldigvis faldt den i særdeles god jord, selv hos børnene.

Opskrift på Mile High Lemon Meringue Pie

Jeg deler gerne arbejdet op over 2 dages arbejde, simpelthen fordi jeg synes, det gør projektet mere overskueligt. Det er ikke fordi, den tager lang tid at lave, men med børn i huset og de afkølingstider, som tærten kræver, giver det på mange måder mening at lave citroncremen og mørdejen dagen før, og så bage tærten og “samle den” dagen efter. Du bestemmer selvfølgelig selv og man kan sagtens lave det hele samme dag, hvis bare du sætter et par gode timer af til det.

Opskrift lemon meringue pie citrontærteOpskrift lemon meringue pie citrontærte

Opskrift på mørdejsbund til tærten

200 gram blødt smør
125 gram flormelis
300 gram mel
1/4 tsk vanillepulver
1 æg

Jeg bruger min røremaskine med det flade piskeris, når jeg skal lave min mørdej, men du kan selvfølgelig hakke smør og mel og lave dejen med dine hænder og en røreskål også.

  1. Start med piske den bløde smør med flormelis. Lad maskinen køre til blandingen er luftig og mere lysegul og tilsæt dernæst vanillekorn og mel og bland på laveste niveau.
  2. Når blandingen virker jævnt fordelt tilsættes æg, som røres forsigtigt i for at binde dejen sammen.
  3. Slut af med at samle dejen med en let hånd og pak den i film og læg den på køl i minimum 30 minutter. Jeg laver gerne mørdejen dagen før, for at opdele arbejdet lidt.
  4. Lad den kolde dej ligge fremme på bordet til du kan arbejde med den og varm den så op med dine hænder, mens du samler dejen let. Smør din kageform godt op med smagsneutral olie eller smør og stil den klar på sidelinjen
  5. På et meldrysset bord udrulles dejen til en jævnflade på cirka 5 mm. tyrkkelse
  6. Rul dejen forsigtigt omkring den kagerulle for at flytte den over din tærteform og tryk den let ind i alle kanter og hjørner, før du renser kanterne fri for dej
  7. Tryk dejen godt ind i kanterne med en let hånd og læg bagepapir over og fyld tærten op med ris eller tørre bønner. De holder dejen på plads, når den bages i en forvarmet ovn ved 160 grader i cirka 20 minutter, eller til du kan se, at den er let gylden og ikke rå. Den må ikke blive helt kikse-sprød!

Opskrift på citroncreme (Lemon Curd) finder du her

Opskrift på marengs

300 gram flormelis
1,5 dl pasteuriserede æggehvider
1 spsk glucosesirup
1 spsk citronsaft

Start med at tørre din røreskål af med lidt eddike (eller citronsaft), så du ikke ødelægger din marengs af skjulte fedtrester fra skålens inderside. Sæt piskeriset (det almindelige) i røremaskinen og pisk æggehviderne ved høj omdrejning. Når de begynder at blive stive og hvide, skrues der ned på laveste omdrejninger og flormelisen tilsættes lidt ad gangen. Når sukkeret ikke støver længere skrues der op for høje omdrejninger igen og glucosesirup og citron kan tilsættes. Pisk i 5- 10 minutter, eller til din marengs er stiv og fast.

OBS! Den skal være meget stiv, før den er færdig, da du ellers får en citrontærte, hvor marengsen løber af, når der skæres i kagen.

Opskrift lemon meringue pie citrontærte

Nu har du alle elementer klar til din kage, så start med at putte lemon curd i en sprøjtepose uden tylle og marengs i en anden sprøjtepose med en takket tylle. Sprøjt nu et godt lag citroncreme på hele bunden og fortsæt så med marengs i toppe ovenpå cremen. Slut af med at brænde overfladen med en bunsenbrænder (reklamelink) eller ved evt. at sætte den kortvarigt i ovnen, til den har fået en let farve.

Hold kagen på køl indtil den skal serveres og skær så ikke for store stykker til gæsterne – den fylder nemlig godt i mavsen (og du vil gerne have et stykke eller to tilbage til dagen efter, he he).

Husk at jeg gerne ser dine bageresultater, når du afprøver mine opskrifter. Du kan blot tagge mig på Instagram, så bliver jeg så stolt og glad. Klem og bon appetit, Dorte 

……………..

Følg også via Youtube, Nyhedsbrev, Facebook og Instagram

Dessert, kage & slik Opskrifter

Opskrift på Lemon Curd, eller på godt dansk; citroncreme

Her får du en nem opskrift på en rigtig lækker lemon curd, eller citroncreme på almindeligt dansk om du vil. 

Jeg ved det godt. Du sidder bare og venter på opskriften på den fristende lemon meringue pie, som jeg flashede nytårsaften – ingen kur til dig vel?! He he. Nuvel, den kommer skam, men jeg starter lige ud med at dele opskriften på citroncremen, som bruges i kagen. Lemon curd er en vaskeægte klassiker og en skøn ting at have på køl. Det smager fantastisk på lyse boller og i kager, og du kan endda tage en enkelt skefuld i din varme the og lade dig smelte væk i ren salighed. Her får du den opskrift, jeg bruger til lemon curd, som altså er den samme citroncreme, jeg bruger i min citrontærte. Læs mere

Julens opskrifter Opskrifter

Små retter, desserter og cocktails til Nytårsaften

Med nytårsfesten bankende på hoveddøren skal vi selvfølgelig lige se nærmere på de serveringer, som giver dig prikken over i’et som vært. Her deler jeg cocaktails, små retter og desserter, som passer perfekt til nytår.

Skal du til fest eller selv lægge hus til nytårsfesten mon? Vi selv tager på besøg hos et godt vennepar og glæder os til det gode selskab, sushi, drinks og en god dessert. Sushien er bestilt, mens jeg har lovet at lave desserten, og jeg kaster mig højst sandsynligt ud i den allerede i morgen. Herunder har jeg samlet mine favoritter indenfor små serveringer – både de salte, de søde og de alkoholiske af slagsen. Læs mere

Dessert, kage & slik Jul Julens opskrifter Opskrifter

Ris a l’amande – klassisk opskrift og én med et twist

Risalamande opskrift klassisk

1 dag til juleaften og mere skal du heldigvis ikke bruge for at nå at lave den klassiske Ris a l’amande, som jeg her deler en opskrift på. Meeen der gemmer sig altså også et smagfuldt voksent twist længst nede, som jeg kan anbefale varmt.

Tiden er fløjet ekstremt hurtigt for mig her i december, så min plan om at dele min opskrift på Ris a l’amande trænger sig temmelig meget på nu. Der er ingen vej udenom, så her kommer min opskrift på den klassiske Ris a l’amande, men også med tip til et lille twist, du kan tilføre Ris a l’amanden for de voksne i selskabet. Læs mere

Dessert, kage & slik Jul Julens opskrifter Opskrifter

Opskrift på klassiske vanillekranse

En klassisk julebag må ikke glemmes, så her får du opskriften på lækre, sprøde vanillekranse, som simpelthen smager himmelsk.

For nylig delte jeg opskriften på jødekager med jer, men i denne tid med så mange lækre opskrifter og traditioner, kan det naturligvis ikke blive ved det. I dag er turen kommet til en anden traditionel julebag, nemlig vanillekransen, og den kan drille lidt, til trods for en simpel opskrift. Det handler om knofedt eller det rette værktøj, og jeg har altså en ufrivillig tradition for at lade det blive førstnævnte. Jeg bruger nemlig sprøjtepose og takket tylle, men man bliver virkelig træt i armen af det – så er du advaret. Vil du lave vanillekranse uden slatne arme, så anbefaler jeg dig at anskaffe sådan en kødhakker med en stjerneformet skinne, sådan at du kan presse dine vanillekranse ud med nemhed. Læs mere

Dessert, kage & slik Jul Julens opskrifter Opskrifter

Opskrift på klassiske jødekager med kanelsukker

Jødekager er en af mine faste traditioner og her deler jeg den klassiske opskrift på de sprøde småkager med kanelsukker på toppen.

Skønne jødekager er blevet til i mit køkken, og på den måde er julen altså ringet ind. Jeg elsker jødekager og de er nemme at lave og derfor en fast bestanddel i repertoiret.

Jeg har før delt en gluten opskrift på jødekager, men her får du så den traditionelle opskrift med hvedemel. Begge opskrifter er gode og du smager ikke forskel, det lover jeg!

Vil du igang med denne opskrift kan du overveje at lave en dobbelt portion. Der er i en portion kunstig cirka 2 bradepander, og de får jo hurtigt ben at gå på. Læs mere

Bolig Mode & shopping Opskrifter

4 venner, jeg er stolt af

Jeg er en blødsøden skribent, der elsker at fortælle om andres mod og succes, ikke mindst når mennesket bag også er et, jeg holder af og kender personligt. Her er 4 venner med succes på hver deres måde.

Jeg er så svineheldig at kende en hel del super seje mennesker, som på hver deres måde har talenter, man bare er nødt til at respektere, så her kommer de altså – nogle af dem, jeg især hepper på: Læs mere

Opskrifter

Okay, lad os lige tale om bageudstyr

Sådan lidt out of the blue hiver jeg lige en snak frem fra skuffen omkring bageudstyr. Helt ud af det blå er det selvfølgelig ikke, fordi julen bringer mange skønne bageprojekter ind i vores køkkener, og vi skal jo ikke gå ned på udstyret, vel?! 

Jeg går i disse dage og tænker grundigt over, hvilke bagerier, jeg vil nå i løbet af julen og med til de tanker hører altså også et kig i skuffer og skabe for at sikre, at jeg har de rette værktøjer til at nå i mål. Enkelte ting skal jeg investere i dette år, men generelt må jeg sige, at jeg har rimelig gode ting på lager, og nogle af dem, vil jeg lige fortælle dig om – så du måske også kan gøre dine bageprojekter nemmere eller lidt mere succesfulde? Der er nemlig nogle helt bestemte ting, jeg helst ikke ville undvære til mine bageprojekter – ikke bare henover julen, men også til fødselsdagskager og sjove småkager. Der er blandt andet nogle ting, som er helt uundværlige, hvis du vil prøve kræfter med enhjørningekagen med Smarties i midten. Læs mere

Morgenmad Opskrifter

Hjemmelavede nydelser på lager

Om de lækre hjemmelavede ting, som er rare at have på lager til at tilføre smag til både morgenmad og din salat, og en guide til at lave bagte hasselnødder.

Alt imens jeg turnerer gennem diverse udgaver af Dim Sum og Bao her i Hong Kong, kan jeg da godt lige indvie dig i et par favoritter hjemme fra mit eget køkken. Der er nemlig visse ting, jeg bare elsker at have på lager til min morgenmad og salater. Læs mere