Et vellykket bageforsøg bliver i dag til en opskrift til arkivet. Det endte med et super lækkert brød med remonceoverraskelser af marcipan, æble og kanel, som er en skøn treat på en lørdag morgen, eller til eftermiddagskaffen.
For mange år siden faldt jeg over en opskrift i et magasin, som jeg forelskede mig alene ved synet. Jeg fik aldrig prøvet den, og sådan synes jeg ofte det ender, når jeg finder noget i magasinerne. Man river siden ud, men glemmer, at man har den. På blogs derimod har jeg større succes, for når jeg falder over noget, jeg gerne vil gemme, pinner jeg det på Pinterest, og det er efterhånden blevet min “go to”, når jeg lige skal samle lidt inspiration. For mit eget vedkommende er jeg blevet glad for at gemme mine egne opskrifter her på bloggen, fordi mit online-arkiv i højere og højere grad erstatter min ellers gode, gamle håndskrevne kogebog. Har du mon også sådan én, eller er jeg håbløst gammeldags?
Min fine Anna er en glad pige, som har fået øjnene op for, at hun får særbehandling. Det er svært at etablere en ny vane, ikke mindst fordi vi skal finde ud af det med dagligdagen i børnehaven også, så mit fokus ligger for tiden ret stringent på at finde det gode hverdagsbrød uden gluten – og så at huske at få det med til børnehaven om morgenen.
Vi savner rugbrød i hverdagen, eller faktisk er det forkert sagt, for vi spiser rugbrød i hverdagen. Blot betyder det, at maverne vokser på Anna og jeg, og at vi ikke kommer særlig langt med detektivarbejdet efter at finde ud af, om vi kan eller ikke kan tåle det forbandede dejlige gluten. Det siger jeg, fordi vi elsker brød herhjemme – jeg elsker surdej, hvidt brød, billige hvidløgsflutes, rugbrød og pasta. Så det savner vi altså.
Jagten på den gode brøderstatning her fundet en lille succesfuld krølle, for nok har jeg indset at glutenfrit brød bare ikke kan sammelignes med brød, som vi kender det, men denne gang har jeg ramt noget godt. Og vi kalder det rugbrød, selvom det jo ret beset ikke er det.
Sådan gør du
De våde ingredienser røres grundigt sammen med havregrøden*. Nødder og kerner kværnes i en minihakker, så der bliver en jævn og grov melet konsistens, der blandes med mel og efterfølgende røres grundigt med de våde ingredienser. Når alt er godt rørt sammen fordeles dejen i en rugbrødsform med bagepapir og bages ved 165° C i 60-70 minutter. Tjek brødet med en strikkepind. OBS! Bliv ikke forskrækket over at brødet skummer, mens det bages. Det stopper straks brødet tages ud af ovnen.
* 1 portion havregrød svarer til en almindelig dyb tallerken
Vi pakker 3 skiver i en pakke, som er lige til at bringe med til børnehaven, og pakkerne fryses ned, så de holder sig. Det smager utrolig godt med et lag smeltet smør, når det lige er trukket ud af ovnen, og i hverdagen tør jeg det op og giver det en tur i brødristeren. Min favorittopping ved frokosttid er salat, avocado, olie og lidt sesamfrø og flagesalt. Mmmmm.
Kendere vil straks påpege, at det her minder meget om et stenalderbrød, og det er også inspireret heraf. Dog bliver det for groft og porøst til at virke særlig børnevenligt, så jeg havde behov for at finde en opskrift, der var mere blød og sammenhængende. Da jeg ikke fandt en opskrift, som jeg følte mig tiltrukket af, forsøgte jeg mig på egen hånd, og det er vist lidt heldigt, at det er landet så fint, som det gjorde. Skulderklap!
Hvordan håndterer Anna det så? Sådan ok, heldigvis, men vi kæmper virkelig med at finde vanerne, og få dem banket på plads. F.eks. har vi nu fået en aftale med børnehaven, så vi selv medbringer brød til hende, men det er nok kun 50% af tiden, at vi fortsat kommer afsted uden glutenfrit brød. Nøj hvor føler man sig ringe, når man glemmer noget så vigtigt, ikke mindst fordi de derovre nu ved, at vi har det fokus.
Måltider synes jeg slet ikke er nogen udfordring, og faktisk synes jeg vi spiser meget mere lækre ting nu. Det er i meget høj grad det at være på farten og lige snuppe en bolle, et pølsehorn eller et stykke kage, som synes at være den store udfordring. Og så at være på besøg hos andre – jeg har ikke helt overvundet mig selv, så jeg er ikke den, der selv medbringer et par boller eller muffins (endnu). Et eller andet sted, så synes jeg også bare det bliver så synligt, både for Anna og for omgivelserne, og det har jeg det nok bare lidt ikke-okay med. Jeg har jo nok håbet, at man bare kan etablere de rigtige vaner for Anna, uden at gøre et stort og synligt nummer ud af det – men i gluten-fantastiske Danmark, er det vist utænkeligt, og det vil aldrig gå ubemærket hen, at barnet (og jeg) vælger noget andet, så jeg må jo hellere bare komme ind i kampen.
PS. I Rema1000 har de fået glutenfri brød og kage på frost, og jeg kan i den grad godkende det hele som et (dyrt) alternativ til hjemmebag. Chokoladekage og chokolademuffins er decideret gode og smager på ingen måde af kompromis!
Nu krydses fingrene for, at Anna gider spise det, også når hverdagen rammer. Er der nogle af jer, som erfaring med andre glutenfri bagerier, som fungerer i børnesammenhænge? I så fald hold jer ikke tilbage – jeg har brug for al den inspiration og ekspertise, jeg kan få.
English recap: I tried to shake up the classic recipe for palæo bread to make it more acceptable for Anna who needs to not eat the gluten bread. I hope Anna will adopt it because it´s coming with her to the kindergarten this week.
Hjemmesiden bruger cookies til at tilpasse mit indhold og annoncer, til at vise dig funktioner til sociale medier og til at analysere trafik. Der deles også oplysninger om din brug af vores website med partnere inden for sociale medier, annonceringspartnere og analysepartnere. Vores partnere kan kombinere disse data med andre oplysninger, du har givet dem, eller som de har indsamlet fra din brug af deres tjenester. Du samtykker til brugen af cookies, hvis du fortsætter med at anvende min hjemmeside. Læs mere
