Udgivet i Skriv en kommentar

Nemme asiatiske nudler med spice & svampe

I dag deler jeg en nem opskrift på nudler med svampe og spice, som vil varme dig og formentlig også blive en hverdagsfavorit.

Hvis der er noget, jeg elsker at lave og ikke mindst at spise, så er det nudelretter. Gerne let spicy, især med lidt crunch og meget gerne cremede og fulde af smag. Denne ret passer perfekt ind under den kategori, og selvom jeg ikke tror den har et navn fra asiatiske himmelstrøg, så er jeg uden tvivl rejst i den retning i tankerne, da jeg smed ting på panden.

Jeg har lavet den adskillige gange her på det seneste og nyder den både som frokost eller som aftensmad, hvor jeg dog supplerer med flere grøntsager eller forårsruller til.

Læs mere Nemme asiatiske nudler med spice & svampe
Udgivet i Skriv en kommentar

Cremet pastaret med svampe – plantebaseret opskrift

plantebaseret pastaret a la stroganoff - vegansk opskrift
links

Det er længe siden, jeg sidst har fået delt en opskrift, men jeg har lige haft så stor succes med en cremet pastaret med svampe, at jeg lovede manden at få den dokumenteret, så vi har mulighed for at gentage den. Dette er en plantebaseret opskrift, så selvom den ligner og føles som en tung, flødet ret, så føles den altså let optagelig og dejlig i maven – selvfølgelig med masser af dyb velsmag og comfort.

Jeg elsker en dyb og “tung” pastaret, men jeg bryder mig ikke om følelsen i kroppen efterfølgende. Jeg har erfaret, at min krop slet ikke er glad for de tunge ingredienser som fløde, men mine smagsløg graver alligevel de der “comforting” elementer, som en cremet og dyb ret giver. Derfor er jeg blevet særdeles glad for at lege med de plantebaserede udgaver af retter, som smager derhenad men ikke efterlader mig med kvalme eller mavepine. Det er jo ren WIN!

Lidt om ingredienserne i denne opskrift

Umami Paste* en genialt at have ved hånden. Det kan for en almindelig dansker lyde lidt eksotisk, men i virkeligheden er det ikke anerledes end at vi eksempelvis har tomatpuré på lager. Du kan også bruge din paste i supper, til ramen nudler og andre saucer. Umami er japansk og betyder vist nok velsmag, så det er en sammensætning af dybde-smage, som ofte er det, der får en ret til at blive ekstra god.

I retten her bruger jeg en vegansk fløde, som jeg synes har den rette sødme og konsistens i forhold til regulær fløde. Naturli Cuisine på havre har 14,4 % fedt, hvilket minder om indholdet i en madlavningsfløde, men denne på havre har langt mindre mættet fedt i sig og en anelse mere protein.

Madkulør er vist nok plantebaseret, men jeg er faktisk i tvivl og har ikke kunne finde opklarende information herom. Madkulør kan sagtens udelades fra retten – jeg bruger blot en smule, fordi jeg synes det gør noget lækkert ved farven, som bliver mere gylden og cremet at se på.

Porrer udmærker sig ved at blive søde og cremede i retten, hvor svampene tilfører protein og masser af dyb smag. Gærflagerne* bidrager med lidt a la det samme som parmesan ville gøre – altså en salt, dyb smag og lidt crema.

plantebaseret pastaret a la stroganoff - vegansk opskrift
plantebaseret pastaret a la stroganoff - vegansk opskrift
plantebaseret pastaret a la stroganoff - vegansk opskrift

Cremet pastaret med svampe – plantebaseret opskrift

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 250 gram portobello svampe
  • 200 gram porrer eventuelt fra frost
  • 1 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Umami Paste
  • 500 ml Cuisine på havre fra Naturli
  • 1/4 dl vand
  • 1/2 tsk løgpulver
  • 1/4 tsk hvidløgspulver
  • Salt og peber
  • 1 spsk soya sauce
  • 2 spsk Gærflager
  • 1 spsk Akaciehonning kan erstattes af rørsukker
  • 500 gram tørret pasta
  • 1,5-2 dl Pastavand

Sådan gør du

  • Snit porrer i fine strimler (frosne porrer kan hældes direkte fra posen)
  • Svampene snittes i forskellige størrelser, hvor de fleste snittes helt fint. En enkelt svamp snittes i større, mundrette, flade størrelser og stilles til side
  • I en sauterpande varmes olien og porrer, svampe og et drys salt tilsættes
  • Steg ved middel varme under omrøring i 4-5 minutter til porrer og svampe er opblødt og begynder at tage farve
  • Tilsæt umami paste, løgpulver og hvidløgspulver og fortsæt med omrøring og stegning i 1-2 minutter
  • Tilsæt nu Naturlig Cuisine og brug lidt vand til at ryste det hele ud af kartonen med
  • Lad retten simre ved lav varme og smag løbende til med friskkværnet peber, soya og honning
  • Kog pastaen i en gryde med vand og øs lidt af pastavandet med over i saucen sammen med gærflager og de tilsidesatte svampe
  • Lad retten samle sig under rolig omrøring og smag til med ekstra soya eller honning, hvis du synes retten mangler sødme eller salt
  • Slut af ved at vende de færdige pastaer over i svamperetten og server straks

Der er faktisk ikke så meget mere at sige. Du skal sådan set bare få indkøbt de ingredienser, du mangler og så kaste dig ud i det. Og ingen grund til at bekymre sig over om det er dumt at bruge penge på de ting, for du kommer til at bruge dem op, når du igen og igen er nødt til at lave den her ret … for det kommer du til.

Del endelig med mig, når du laver retten. Du er velkommen til at tagge mig på Instagram, hvor jeg hedder @dortebak.dk ♥

Udgivet i Skriv en kommentar

Ekstra nemme pizzaer til de travle dage

Hverdagsmad kan godt være hjemmelavet uden at være lavet fra bunden – og det kan sagtens laves på rekordtid og samtidig smage godt. Nysgerrig?

Hvis du vil springe over gærdet i den lave ende i ny og næ (eller måske for det meste?), så prøv det her nemme tip til at lave pizza på rekordtid. Det holder nemlig på en dag, hvor alt går galt eller energien bare er i bund. Dem kan jeg i øvrigt fortælle, at jeg har en del af for tiden, men det er en helt anden historie, som I kan få en anden gang.

Læs mere Ekstra nemme pizzaer til de travle dage
Udgivet i 2 kommentarer

Morgenmadsmuffins med squash

links

Opskrift på lækre morgenmadsmuffins, som gør dine morgener nemmere og endda også kan gøre madpakken lidt mere interessant. De lækre morgenmadsmuffins med squash er nemme at lave og du kan lige så godt lave en dobbeltportion med det samme – de bliver nemlig spist hurtigt.

Venner, jeg må indrømme, at jeg faktisk er mere end almindeligt begejstret for de her morgenmadsmuffins. Jeg lyver ikke, når jeg siger at jeg i indeværende uge allerede har forværret 16 styk – indser også netop nu, at jeg måske skal finde en balance i antallet per uge!

Jeg elsker at have praktisk morgenmad klar, fordi jeg er virkelig ringe om morgenen. Én ting er ikke at kunne tænke eller organisere sig fra morgenstunden, noget andet er jo om appetitten melder sig. For mig betyder den udfordring at jeg ofte først bliver sulten lige inden min kunde ankommer eller jeg skal ud af døren. Derfor er det mega praktisk for mig at have ting lavet på forhånd, som er lige til at gå til – og i det her tilfælde endda til at snuppe med på farten.

Læs mere Morgenmadsmuffins med squash
Udgivet i Skriv en kommentar

One pot pasta med bacon, squash og tomat

Opskrift på nem one pot pasta – en pastaret med bacon, squash og tomat, som næsten ikke efterlader oprydning og opvask til dig. What’s not to like?

Den her pastaret er simpelthen så nem at lave og kræver virkelig ikke meget forberedelse. Smagen er dyb og lækker og bliver der noget til overs, så kan det nemt varmes op dagen efter også. Jeg håber, du vil prøve den af og endnu mere at du vil nyde den … måske den ryger direkte ind på listen over hofretter til din travle hverdag?

Hvad er en One Pot Pasta?

En one pot pasta er en ret, der laves i én og samme gryde fra begyndelse til servering. Genialt til hverdage og sikrer samtidig at du får en fuld smagsoplevelse, fordi alle smagene bliver til i samme gryde og dermed ikke går til spilde.

Læs mere One pot pasta med bacon, squash og tomat
Udgivet i Skriv en kommentar

Aspargesrisotto med citron

aspargesrisotto med citron opskrift
Aspargesrisotto med citron opskrift
links

Er du vild med risotto og elsker du sæsonens friske asparges? Så vil du i hvert fald elske denne opskrift på aspargesrisotto med citron. Den er cremet og sød samtidig med at være syrligt frisk og knasende sprød. Du får min opskrift på aspargesrisotto med citron, som laves uden vin.

De grønne asparges indtager hovedrollen i den her variant, selvom citronens gennemtrængende syrlighed absolut leger med. De grønne asparges har et sprødt bid, fordi de nærmest ikke tilberedes, og de er gode for dig. Rige på kostfibre, C-vitamin, B-vitaminer og folinsyre og så er der blot 20 kcal i 100 gram asparges.

Den danske sæson lakker allerede nu mod sin ende, men du kan lige akkurat nå at dyrke den her risotto en 10-14 gange inden det bliver tid til at finde tiltroen til de udenlandske asparges igen.

Læs mere Aspargesrisotto med citron
Udgivet i Skriv en kommentar

Madpakke ide: Avocado-dip med kiksestænger

madpakke ide avocado dip opskrift
madpakke ide avocado dip opskrift
links

Hvis du nu løber tør for lækre ideer til de “forbandede madpakker”, men egentlig ikke gider opfinde den dybe tallerken, så er den her madpakke ide sikkert lige noget for dig. Du skal nemlig blot købe 3 ting og smække dem sammen på ingen tid og du kan endda preppe den lækre avocadodip til adskillige dage forud, så de blot skal tages ud af køleskabet om morgenen.

Læs mere Madpakke ide: Avocado-dip med kiksestænger
Udgivet i Skriv en kommentar

Opskrift på veggiebøf eller fritters

Her får du en simpel opskrift på et alternativ til en bøf eller frikadelle. Det er ikke sammenligneligt i den forstand, men det fungerer som en proteinkilde, når resten af familien spiser burger eller frikadeller – her er en opskrift på en proteinrig veggiebøf, som også kan steges som mindre fritters.

Er du ikke til kødbøffer? Så er du måske på mit hold – jeg bliver mere og mere kødfri i min hverdag og nyder at finde på andre proteinkilder eller kød. Når vi spiser burger hos os, så har jeg ofte købt de mexikrydrede veggiebøffer fra Urtekram, men jeg er for nylig begyndt at lave min egen alternative bøf.

Dagens opskrift er det seneste skud på stammen over kødfri retter her på bloggen, og jeg er blevet rigtig tilfreds med den. Selv min mand var faktisk glad for den her, som han siger han sagtens kunne være tilfreds med ind imellem!

Læs mere Opskrift på veggiebøf eller fritters
Udgivet i Skriv en kommentar

Super nem frokost med spidskålsnudler og spejlæg

Opskrift, eller hvad man nu skal kalde det, på spidskålsnudler vendt i pesto, som er verdens nemmeste og super lækre frokost.

I disse hjemmearbejdsdage kan frokosten altså godt blive lidt halvhjertet for mange af os, men der er altså ikke nogen regel, der foreskriver at hurtigt skal være lig med kedeligt, vel?!

Jeg har før delt min begejstring for spidskål, og den er altså helt og aldeles ægte, så her får du en opskrift (hvis man overhovedet kan kalde den det?!) på en lækker frokost med spidskålsnudler vendt i persillepesto og serveret med spejlæg og ristede græskarkerner. Bum!

Læs mere Super nem frokost med spidskålsnudler og spejlæg
Udgivet i Skriv en kommentar

Ovnbagt spidskål og kartofler med parmesan og sprøde kyllingelår

opskrift ovnbagte kartofler og spidskål parmesan
opskrift ovnbagte kartofler og spidskål parmesan
links

De der hverdagsretter, som nærmest laver sig selv, dem skal vi hylde! Her er en opskrift på ovnbagt spidskål og kartofler, som serveres med revet parmesan og sprøde kyllingelår. Mums!

I dag skal du have et indspark til nemme retter, som ikke kræver din fysiske tilstedeværelse i køkkenet særlig længe. Ovnbagt spidskål og kartofler med revet, smeltende parmesan er simpelthen den rareste ret, som smager af forkælelse, sødme og tryghed. Rette kan serveres til forskellige proteinkilder, men i denne opskrift vælger jeg at servere den til sprøde kyllingelår, som kan stå i et fad ved siden af grøntsagerne i ovnen. På den måde kan du nemlig foretage dig noget andet, mens maden bliver tilberedt i ovnen.

Læs mere Ovnbagt spidskål og kartofler med parmesan og sprøde kyllingelår